Alguns dizem que é a massa leve. Outros falam que pode ser o recheio cremoso. Há também quem acredite que as coxinhas de frango, em ponto ideal, devem apresentar uma superfície empanada, sempre sequinha e crocante.

Mas, na opinião das experientes salgadeiras, o segredo do sucesso de um dos mais apreciados petiscos brasileiros está no conjunto de todos esses fatores, preparados sempre com ingredientes de qualidade superior.

"A receita tradicional leva massa de farinha de trigo cozida. Mas para que a massa fique mais leve, é melhor utilizar uma farinha bem refinada, que ainda pode ser peneirada antes do preparo para que todas as impurezas sejam retiradas", recomenda Mônica de Castro Miranda, da salgaderia Castro.

Ela ressalta a preferência pelo uso da carne retirada apenas do peito do frango que, muito bem desfiada, pode ser misturada ao catupiry ou até mesmo ao molho de tomate caseiro.

"O molho de tomate também confere cremosidade ao recheio generoso".

Outra dica para deixar o sabor e texturas da coxinha diferenciados é misturar batata cozida à massa de farinha.

"A coxinha de frango com requeijão leva orégano misturado à massa de batata, realçando o sabor do petisco", diz Felipe Gonçalves, do Café do Feirante, que serve coxinhas assadas depois de congeladas. O processo retira o excesso de gordura dos salgados.