Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Manda um café bem gelado!

JOYCE CURY MIX DE SABORES Ana Cláudia Teófilo, do Doc Café, com drinque à base de café, sorvete de creme e chocolate

Quando a visita chegar, ofereça café gelado. Não será grosseria se estiver acompanhado de outros ingredientes, em forma de drinque. As bebidas geladas à base de café se popularizaram e ganharam status, no Brasil.
- As pessoas passaram a apreciar o café, de um modo geral, da mesma forma que o vinho. Elas buscam prazer e qualidade numa bebida delicada, diz Camila Zuccolotto Rodrigues, gerente do Mousse Cake Café.
As versões frias não demoraram a virar moda. O próprio setor estimulou a divulgação dos drinques e investiu na formação de baristas, os profissionais especializados em café, como os enólogos são, no mundo dos vinhos.
- Como no verão o consumo caía, a alternativa foi criar novas técnicas para o preparo da bebida, comenta Stella Gross, coordenadora de cafés da rede Fran’s Café.
Os gelados já eram um hábito entre norte-americanos e europeus. Foi na Áustria que inventaram uma clássica versão, o café vienense, em que se coloca café gelado, açúcar e chantilly, sobre uma bola de sorvete.
Em harmonia com o clima brasileiro, os drinques cafeinados começaram a agradar até a quem não tem o café quentinho como um hábito. Adolescentes e crianças, por exemplo, estão descobrindo o café, sobre sorvetes ou até com sucos de frutas. Um dos carros chefes do Fran’s é o franccino, uma espécie de milk-shake vendido em um copo de visual jovem, com tampa plástica que permite ser consumido em movimento, exemplifica Stella.
- Quem acha o café puro forte ou quente opta pelos gelados. As pessoas provam de tudo, principalmente dos cremosos, como os shakes, relata Mariana Boechat, do Doc Café.
Na prática, os gelados são, também, um caminho para a consolidação do café como um hábito, acreditam as baristas. A demanda, dizem, só está no início da ascensão. Há quatro meses, o Mousse Cake Café tinha em seu cardápio onze tipos de cafés quentes, dos espressos tradicionais aos capuccinos. A casa inseriu, de uma só vez, cinco tipos gelados na lista.
- Apostamos nisso porque vimos a procura, os próprios clientes perguntavam. Mesmo quem não tomava café, agora pede os drinques, conta Camila.

Em casa
Os baristas são unânimes em apontar o café de alta qualidade como o primeiro quesito para um bom drinque. Mesmo frio, o café de um grão especial manterá suas propriedades, o que não ocorre quando o produto é inferior, explica Stella Gross.
- Você pode utilizar um sorvete da melhor marca, numa receita básica, mas o drinque não ficará bom, vai amargar, aponta Mariana Bochat.
Ela recomenda o uso do café 100% arábica, espécie que tem metade de cafeína, em relação ao robusta. A cafeína, diz, é a principal responsável pelo amargor do café. E a redução dela permite alcançar nuances mais complexas de aroma e sabor.
- Café é como vinho, o sabor depende da safra, da região onde foi colhido, de um monte de aspectos, complementa.
Eliana Relvas, coordenadora do Centro de Preparação de Café do Sindicato da Indústria do Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP), indica que se use um pó de qualidade superior ao gourmet, para quem vai fazer em casa.

Extração
O café é gelado, mas a extração ainda depende da temperatura padrão. O melhor é fazer com o café espresso (o termo “espresso” significa “sob pressão), comenta Eliana.
- A moagem e o preparo deixam a bebida com aspectos perfeitos para a combinação que gera o drinque, afirma. Nesse feitio, o cafezinho ganha em cremosidade e perde um pouco do gosto amargo.
Quem não tem uma máquina de espresso em casa - há equipamentos com preços a partir de R$ 200 -, pode optar por uma cafeteira italiana, daquelas que parecem um bule, e funcionam com água e pó, em seu interior, sobre a chama do fogão.
- O café não fica como o espresso, mas ainda tem mais óleos aromáticos e menos água que o feito no coador, compara.

Para começar
Versátil, o café combina com uma infinidade de ingredientes.
- É mais fácil falar do que não combina, brinca Mariana.
Até sucos como maracujá, limão e laranja vão bem com a bebida, indica Eliana.
- Só não combina com bebidas fermentadas, como cerveja e vinho, que são mais ácidas, adverte Stella.
O que vale é encontrar um meio termo entre o paladar e a criatividade. Fazer um drinque à base de café é como desenvolver uma receita em uma cozinha, compara Camila.
- Cada vez sai uma bebida, usando os mesmos ingredientes; vale muito o lado artístico do barista. Tem cliente que até percebe como é o café tirado por cada barista, e pede sempre pelo café dele, diz.

Cubos de café
Mais prático, impossível. O café congelado em cubos é fácil de fazer e permite o preparo rápido de várias bebidas. É só fazer um café forte, no coador mesmo, e distribuí-lo na forma, antes de levá-lo ao freezer, ensina Mariana.
- Aí é só triturá-lo no liquidificador com os ingredientes, ou misturá-los na coqueteleira. Dá para fazer com leite condensado, Amarula (licor), pinga, uísque, grappa, sugere.
Numa combinação muito refrescante, ideal para a beira da piscina, o café casa bem com suco de tangerina, cita a barista.


Receitas das baristas

Frapê de café,
por Stella Gross

Ingredientes:
• 1 bola de sorvete de creme
• 1/2 xícara de café gelado
• 1 xícara de leite

Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liqüidificador e sirva, decorado a gosto. Combina com uma sobremesa ou um salgado, como tortas e pães especiais.
- É refrescante e permite reconhecer o sabor característico do café, diz Stella.

Drinque Mousse Cake,
por Camila Zuccolotto

Ingredientes:
• 1 colher de chá de frozen capuccino
• 3 cubos de café congelado
• 50 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de leite condensado
• 1 colher de sopa bem generosa de mousse de chocolate ou doce de leite
• 6 cubos de gelo
• Calda de chocolate
Modo de preparo:
Banhe o interior do copo com a calda de chocolate e coloque a mousse no fundo. Bata todos os outros ingredientes no liqüidificador e jogue por cima da mousse. Enfeite com espuma de leite.

Dicas:
- O frozen capuccino, também conhecido como latté, é um pó que serve de base de preparo para frozens. O produto é encontrado em docerias.
- Quanto mais gorduroso for o leite, melhor para chegar à textura ideal.