Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Confete, serpentina e canja

WEBER SIAN RECREATIVA A coordenadora de cozinha do clube, Maria Fátima Oliveira, prepara a canja que faz sucesso no carnaval

Uma sopa simples e saborosa, tão nutritiva que seja capaz de repor as energias de uma animada noite, tão leve que não atrapalhe o sono. Assim é a canja de galinha, prato tradicional que os foliões já conhecem de outros carnavais.
Em Ribeirão Preto não poderia ser diferente. Sem trio elétrico nas ruas, a canja vira prato de destaque nas lanchonetes dos principais clubes da cidade, onde o folião aproveita os bailes de carnaval.
No Clube de Regatas, a canja no fim dos bailes de carnaval já virou “tradição”. Os responsáveis pelo clube preferem não arriscar o número de canjas que serão vendidas nas noites de carnaval, mas já garantiram 200 quilos de frango para o preparo do prato. Por noite, entre três e quatro mil foliões freqüentam os salões do clube.
- A gente nem cogita parar de fazer [a canja], diz a técnica em nutrição do clube, Roseli Sponchiado, quando questionada sobre a possível reação dos foliões à hipótese de suspensão da canja.
Segundo ela, o prato é servido desde que o baile começa, mas é a partir das três horas da madrugada que o movimento aumenta significativamente. Na sua opinião, o sucesso da canja se deve à reposição de energia e à digestão rápida.
Na Recreativa, além da canja tradicional, a cozinha do clube vai oferecer aos foliões um caldo de legumes. Segundo a coordenadora de eventos do clube, Luzia de Lourdes Corrêa, as sopas são servidas a noite toda.
No Ipanema Clube a canja também já caiu no gosto dos foliões. Segundo o encarregado de eventos do clube, Reginaldo do Amparo, o prato será servido nos três bailes (dias 2, 3 e 5).

Fonte de energia
O médico José Ernesto dos Santos, professor do Departamento de Clínica Médica do Hospital das Clínicas de Ribeirão Preto, lembra que, normalmente, a canja contém sais (caldo de galinha) e proteínas (carne), além de ser uma boa fonte de energia por ter um carboidrato (arroz) como base. Ele afirma, no entanto, que a canja tem um papel importante também para a hidratação do organismo.
- Não há nada que justifique a alimentação à base de canja a não ser a própria tradição. Do ponto de vista energético, a sopa pode ser substituída por um prato de macarrão. Já em termos de hidratação, o folião também pode consumir suco de laranja, de abacaxi ou melancia, orienta Santos.
De acordo com o especialista em nutrição clínica, Luiz Evaristo Sinicio, a canja é “conveniente”. Segundo ele, o prato fica melhor ainda quando está incrementado com cenoura ou couve.
Para os que não gostam muito de canja de galinha, o nutricionista recomenda sopas alternativas como as de batata e mandioquinha ou ainda lanches feitos de pão francês e frios magros, como queijo branco e peito de peru.

Herança portuguesa
Não existem relatos claros sobre como a canja se tornou um prato típico dos bailes de carnaval, o fato é que a sopa é uma das heranças de Portugal na cozinha brasileira. A canja é um prato tipicamente português e que originalmente utilizava galinhas caseiras, conhecidas no Brasil como galinhas caipiras. No século 18 o prato era tão arraigado aos costumes portugueses que chegou a ser citado por clássicos da literatura como “A Cidade e as Serras” de Eça de Queiroz. Na época, dizia-se em Portugal que todas as pessoas bem-educadas haviam sido criadas com canjas bem preparadas pelas avós ou por criadas.
Por sua leveza, o prato também passou a ser visto, na cultura popular, como um dos itens ideais no cardápio de pessoas adoentadas.


Receitas

Canjas para quem vai
ficar em casa no carnaval

Canja Tradicional
Ingredientes:
• 1 frango médio em pedaços
• 1 cenoura média picada
• 1 cebola média picada
• 1 maço médio de salsinha
• 3 talos de salsão picado

preparo:
Limpe o frango, lave-o e seque com papel toalha, depois pique em pedaços pequenos
Retire o excesso de gordura e coloque numa panela grande
Adicione seis litros de água, a cenoura, a cebola, a salsinha e o salsão
Leve ao fogo baixo e cozinhe
Deixe ferver por duas horas com a panela fechada
Retire do fogo, coe o caldo e reserve, desfie o frango, reservando-o também
Em outra panela, aqueça o azeite, junte a cebola, a cenoura e o tomate, refogando por 5 minutos
Acrescente o frango e refogue, depois junte o caldo reservado, o manjericão, o arroz e o sal. Cozinhe por 35 minutos, até o arroz ficar macio


Canja Light
Ingredientes
• 1 peito de frango limpo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 dentes de alho
• 3 litros de água fervendo
• 3 tabletes de caldo de galinha
• Sal
• 1 tomate sem pele picado
• 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
• 2 batatas cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de arroz*
• Salsa para polvilhar

Preparo:
Coloque em uma panela de pressão azeite e frite o alho
Coloque 2 litros de água fervente para dissolver o caldo de galinha
Coloque o peito de frango, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata
Tempere e cozinhe por 15 minutos
Abra a panela e desfie o frango, depois coloque-o de volta e junte mais 1 litro de água
Coloque o arroz e volte a panela ao fogo, cozinhando em fogo baixo
Dica: deixe o arroz cru de molho 15 minutos antes de iniciar o preparo do prato


Cuidados
Manual de sobrevivência no carnaval
O carnaval pode se tornar um verdadeiro castigo para o organismo se o folião não tomar alguns cuidados. É o que garante o nutricionista Luiz Evaristo Sinicio. As mudanças radicais no horário de dormir, a ingestão de bebida alcoólica e uma alimentação inadequada podem ser um problema para a saúde.
De acordo com ele, a hidratação é fundamental, já que estamos no verão. O folião pode alternar água-de-coco com sucos naturais e até bebidas isotônicas. Quem pula carnaval também não pode deixar de se alimentar bem. A dica é procurar carnes brancas e sempre evitar as gordurinhas. Saladas e frutas devem ser ingeridas em abundância para garantir refeições mais leves. Segundo Sinicio é preciso cortar ao máximo as carnes gordurosas e as frituras.
Depois de uma noite de carnaval, o nutricionista afirma que o ideal é consumir carboidratos. Um prato de macarronada, por exemplo, tem boas qualidades energéticas e é pratico porque tem preparo rápido e digestão fácil.
Já no dia seguinte, o nutricionista incentiva ingestão de sucos considerados energizantes como o de laranja, o de abacaxi com hortelã, o de kiwi com banana ou, simplesmente, a água-de-coco.

Álcool
Especificamente para o folião que vai disposto a beber, além de todas as dicas, é interessante consumir comidas salgadas e com teor de gordura mais elevado como amendoim e pãozinho com azeite. Estes alimentos fazem com que o estômago comece bem antes a produção de secreção estomacal, substância que protege o sistema digestivo dos danos causados pelo álcool.
Segundo o nutricionista, outra dica importante é alternar as bebidas alcoólicas com água durante a noite.



ADRIANA MATIUZO