Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Do bule para o mundo

J.F.PIMENTA TIM TIM Danilo Robusti Pinto e Talita Cury fazem um brinde com café

Segunda-feira (14) é o Dia Internacional do Café. O grão, que já fez história em Ribeirão Preto e região, é quase uma garantia de sucesso tanto para as casas especializadas, que investem nas suas formas mais tradicionais da bebida, quanto para o setor gastronômico, que aos poucos introduz versões arrojadas de drinques, sobremesas e até pratos salgados tendo como ingrediente principal o já eternizado café.
A barista e gerente de desenvolvimento de produtos da rede Fran’s Café, Arlete Nagano, afirma que os derivados de café começaram a surgir como uma tentativa de atrair também o público jovem para as cafeterias. Dentre as novidades que já se consolidaram no mercado, estão o ice coffee (café com leite gelado) e o sorvete com café e leite condensado.
Arlete afirma que a idéia de inovar o café expresso tem como objetivo quebrar os preconceitos e criar o hábito de consumir café.
- Hoje o jovem, geralmente, torce o nariz para o café tradicional. Você só adquire o hábito de tomar café quando entra para o mercado de trabalho. Foi por isso que surgiram as bebidas, sobremesas e pratos diferenciados à base de café, explica a barista.
Ela afirma que hoje existem concursos nas escolas de gastronomia para a criação de pratos doces e salgados à base de café. Segundo ela, existem receitas de massas e carnes que levam café.
Bolo de café com chocolate

Na Maria Betânia Bufê e Eventos, há cerca de um ano, o minibolo de café com chocolate foi adotado no cardápio como uma sugestão da casa. A aceitação é considerada excelente. Segundo a gerente da empresa, Jô Ajudarte, a idéia de incluir o bolo surgiu porque o café é uma bebida tradicionalmente muito apreciada e que já faz parte do cardápio do brasileiro.
- Acho que o café traz um toque especial, eu diria inigualável para o minibolo. Nossos garçons sempre apresentam o minibolo e quem prova repete, com certeza, afirma Jô.
De acordo com ela, o bufê também já estuda introduzir pratos salgados à base de café, mas é preciso ter cautela, já que esses pratos ainda são desconhecidos entre os brasileiros.
Jô acredita que o café não irá se tornar um ingrediente comum nos pratos, mas que o seu uso dentro da culinária mais sofisticada será uma tendência.


Ranking
Pesquisa mostra alta no consumo de café no Brasil
O brasileiro consumiu em 2007 cerca de 74 litros de café por pessoa, segundo dados da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café). Os números mostram que houve um crescimento de 3,5% no consumo com relação a 2006. A pesquisa foi desenvolvida pela Interscience.
Com isso, o Brasil (5,5 quilos de café em grão por pessoa no ano) se aproxima de países como a Alemanha (5,8 quilos por pessoa) e Itália (5,6 quilos por pessoa).
Desde 2003 o consumo cresceu 24,8%. Para a associação, as razões principais que explicam o aumento contínuo do consumo são a melhora na qualidade do café, a consolidação do mercado gourmet de café, o consumo do produto fora de casa, a percepção do café com relação aos benefícios que traz à saúde e a melhora nas condições econômicas no Brasil.
Segundo a pesquisa “Tendências do Consumo de Café no Brasil”, 91% dos pesquisados se declararam consumidores de café. O consumo de café na classe A continua crescendo em função da oferta de cafés tipo gourmet, de melhor qualidade e maior valor, bem como, influenciado pelo consumo fora de casa, nas cafeterias.
Já com relação à classe C, que cresce no país significativamente, existe uma insegurança. As pesquisas mostram que o consumo de bebidas de outras categorias vem crescendo. A indústria teme que o produto perca espaço junto a esta classe.