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Quinta-Feira, 10 de Abril 2008 - 22h25

Engenheiro transforma paixão pelo café em profissão


O engenheiro João Luiz Durigan sempre foi “apaixonado” por café. Desde a infância, ele sempre apreciou o sabor da bebida e em função disso logo começou a pensar em ter uma casa especializada em café. Há seis anos o empresário decidiu montar a cafeteria Grão Espresso (com grafia italiana mesmo, em homenagem às origens do café expresso). A casa, que é uma franquia, tem como carro-chefe o café na sua forma mais tradicional, seja puro, com leite, com canela ou chantili. Nos últimos tempos no entanto, a rede de franquias tem dado sugestões mais arrojadas para o cardápio com uma lista de derivados de café que variam desde o deletto café (café com sorvete) até o café com licor.
Durigan aproveita o calor intenso de Ribeirão para investir nas bebidas geladas e, mesmo no outono, conta que deixa de lado as combinações mais quentes como o café com pinga. Na sua opinião, mesmo com um leque tão grande de opções, o café tradicional tem um público extremamente fiel.
De máquina ou coador?
O empresário ainda afirma que o café expresso (o de máquina) permite que o consumidor aprecie toda a característica do café porque o produto é tirado sob pressão e o pó é moído no local. Ele diz que o velho café de coador perde muito em sabor porque o pó é comprado já moído e porque não há pressão no seu preparo. A dica para quem prefere um café mais fraco retirado da máquina é pedir o café carioca, que é proveniente da segunda dose de água passada pelo café e não da primeira, como ocorre com o café expresso tradicional.
Já para quem tem prescrição médica para não tomar café e “morre” de vontade de apreciar uma xícara, vale lembrar que as casas especializadas oferecem o café descafeinado, que é bem saboroso e não prejudica a dieta médica. O produto também pode ser encontrado nos supermercados.
- Acho que o café faz com que as pessoas se sintam bem, é como um energético mesmo, avalia Durigan.

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