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Boa Mesa

Açaí Mania

J.F.PIMENTA DESCOBERTAS Guilherme e Juracy apostam na variedade de pratos à base de açaí para conquistar o público

Nutritivo, saboroso e praieiro como ele só, o açaí sobrevive ao inverno em Ribeirão e ganha receitas criativas, consideradas raras até mesmo no litoral brasileiro. A fruta típica da região Amazônica vira ingrediente e começa a ganhar derivações impensadas no universo das sobremesas saudáveis.
O empresário Guilherme Montefeltro Neto se inspirou nas suas visitas ao litoral para incluir, no cardápio do seu bar, o açaí como uma das principais atrações. Recentemente, em conversas familiares, ele contou que estava meio preocupado com a chegada da temporada outono-inverno e com uma possível queda na venda do tradicional açaí nas suas formas mais frias. Durante uma rodada de founde em casa, a mãe de Guilherme, Juraci, teve então a idéia de tentar criar um founde à base de açaí. O empresário conta que foi a própria família que provou e teve que dar o parecer sobre o founde diferente de Juraci.
- Acho que com qualquer esfriadinha já cai a venda do açaí nas suas formas tradicionais. Foi pensando nisso que minha mãe teve a idéia de usar o açaí em vez do chocolate para fazer o founde e deu certo, conta Montefeltro, proprietário do Bar do Surf.
O empresário garante que o açaí é um ótimo ingrediente e que a partir do founde, a mãe fez bolo e broinhas. O bolo de açaí com banana é considerado uma preciosidade.
- Nós mesmos [da família] fomos as cobaias e depois trouxemos para o bar as receitas. Tudo tem sido muito bem aceito e sempre recomendamos aos nossos clientes, diz o empresário.
De acordo com ele, a aceitação dos pratos também foi boa entre os consumidores diários do açaí porque as receitas não levam açúcar. Os pratos vão sempre na linha mais natural possível e o açúcar é substituído por mel.
- Acredito que as pessoas estão se reeducando e estão buscando uma alimentação mais saudável, tanto que até grandes fábricas têm investido no suco de açaí. Outro dia veio um pessoal de Santa Catarina que disse nunca ter visto bolo ou founde de açaí em outro lugar. Eles ficaram admirados, afirma Montefeltro.

Vem aí a gelatina
O próximo passo da empresa agora é desenvolver a gelatina de açaí. Segundo Montefeltro, o açaí, apesar de não ser facilmente encontrado pelo consumidor comum, é um ingrediente prático para as receitas porque combina com tudo. O segredo para criar pratos saborosos e nutritivos com a fruta está na experimentação.
Há três anos os proprietários da rede Ice By Nice também usaram a criatividade para fazer do açaí um ingrediente. Eles criaram o sorvete de massa à base de açaí. O produto teve excelente aceitação em uma região quente como a de Ribeirão e logo se consolidou no cardápio da casa, que tinha justamente na linha de sorvetes e cafeteria o carro-chefe.
Segundo o supervisor técnico da franquia, William Costa Rufino, agora a rede, que é de Jaboticabal e tem três lojas em Ribeirão, tem investido na alimentação mais natural, com sorvetes enriquecidos e à base de frutas, por exemplo. O sorvete de açaí se enquadra com perfeição nesse perfil.
Para William, o sorvete é muito bem requisitado na casa, bem como o suco, o tradicional açaí na tigela, e na sua versão com outros tipos de frutas. Para ele, além do calor da região, o que pesa no grande sucesso da fruta são as suas propriedades nutricionais.
- Acho que a tendência é de que se invente cada vez mais receitas com o açaí, até para que se cultive o gosto dos clientes pela fruta. Além de refrescante, a fruta é bem nutritiva. Quem faz academia, por exemplo, adora, afirma Rufino.
Segundo ele, com o inverno ameno e os poucos dias de frio na região, a saída da fruta tem uma continuidade boa, mesmo na temporada de frio.


Tendência
Empresário aposta na combinação com frutas
Na casa Porto Açaí, um dos locais especializados na comercialização da fruta, o proprietário Adão Ribeiro já pensa em criar alguns pratos com a fruta. Ele diz que o carro-chefe do bar continua sendo a poupa da fruta e que trabalha com o cuidado de não descaracterizar seu negócio. Ele afirma, no entanto, que até o meio do ano deve introduzir algumas sobremesas por uma questão de variedade no cardápio. Para isso, Ribeiro conta com a orientação de uma microbiologista (profissional que se dedica ao estudo dos microrganismos envolvidos com a indústria de alimentos ou de bebidas). Ele afirma que o primeiro passo, buscando variedade, foi a implantação da Canoa do Pará no seu cardápio. O prato, à base de açaí puro, vem combinado com 13 tipos de frutas, granola, mel e hortelã.
- O meu foco é o açaí puro e não como ingrediente, mas sentimos a necessidade de desenvolver outras sobremesas e estamos trabalhando nisso, afirma o empresário.