Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Gostosa, mas engorda

Não há quem resista à deliciosa combinação pastel e caldo de cana. No entanto, infelizmente, a bebida, extraída da cana-de-açúcar e principal forma de consumo do vegetal, não pode ser tomada em grandes quantidades.
- O principal nutriente encontrado na cana é a sacarose [um tipo de açúcar]. Portanto, tem muitas calorias. O caldo de cana tem de 40% a 50% de sacarose. Se falarmos da cana bruta, são cerca de 15 gramas do nutriente em 100 gramas do vegetal. Ou seja, uma concentração de açúcar quase duas vezes maior do que a encontrada em refrigerantes, por exemplo, explica o nutrólogo Celso Cukier.
O vegetal, formado por 70% de água, não tem apenas açúcar. Mas isso não é exatamente uma boa notícia.
- Proteína, sais minerais como cálcio, sódio, potássio e magnésio e algumas vitaminas estão em sua composição. No entanto, a cana não pode ser considerada fonte de nenhum outro nutriente, pois as quantidades são muito pequenas, afirma.
Por conta de tanto açúcar - um copo de 200 ml tem cerca de 130 calorias -, há um grupo de pessoas que pode se resignar e passar longe da feira.
- O caldo de cana deve ser evitado por pessoas com diabetes e que têm problemas de obesidade. A alta concentração de açúcar eleva a glicose no sangue, pontua a nutricionista Maria Cecília Corsi.
No entanto, há quem possa se deliciar com o caldo de cana.
- Normalmente, os atletas precisam repor energia depois do exercício. Para essas pessoas, a bebida é uma ótima opção, diz Cukier.
Para os que preferem deixar o caldo de cana de lado e se aventurar, um jeito de consumir a cana é mastigar ou chupar pequenos pedaços do vegetal ao natural.
- A cana que se come é um pouco diferente da usada para fazer o caldo de cana. No entanto, é mais difícil de encontrar, observa.


Tome nota
Saiba mais sobre o caldo de cana
Quais cuidados devemos tomar na hora de comprar o caldo de cana?
Não é recomendado o consumo de caldo de cana em feiras e lugares abertos, pois as máquinas não são higienizadas, permanecem abertas por muito tempo e não há armazenamento adequado dos produtos alimentícios. A feira é um local com muitos mosquitos e abelhas que podem contaminar a bebida. Por conta disso, a segurança alimentar fica bastante comprometida. Como na maioria das vezes a temperatura nesses locais não é adequada e a bebida, por ter alto teor de açúcar, favorece o crescimento de microrganismos, é preciso ficar atento. Se o armazenamento, a manutenção das máquinas e a esterilização dos utensílios não estiver dentro de boas condições de higiene, o melhor é evitar a bebida.

Como conservar o caldo de cana?
O caldo deve ser bebido na hora da compra.

O caldo de cana pode ser usado em preparações culinárias no lugar no açúcar? Seria um jeito mais saudável de preparar doces?
Não, pois o caldo de cana não tem propriedades funcionais.

Além do caldo, a cana pode ser transformada em açúcares. Quais são os tipos de açúcar?
Há o açúcar de confeiteiro, muito fino; o açúcar orgânico, que não utiliza ingredientes artificiais; o açúcar mascavo, que passa por poucas etapas de refinamento; o açúcar cristal, grande e dificilmente dissolvido em água; e o açúcar refinado, o mais comum nos supermercados.