Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Pizzas sem rotina

F.L.PITON BONITAS E SABOROSAS A tradicional pizza ganha novos ingredientes para se renovar e as pizzarias aumentam o cardápio para cativar o público

Inventar, reinventar, brincar. Essas são as palavras de ordem nas pizzarias de Ribeirão Preto, que cada vez mais se aventuram com sabores diferentes na hora de cativar a clientela. A idéia é surpreender e deixar no cardápio um gostinho de curiosidade.
A Senhora Pizza é uma das casas da cidade que têm focado seu trabalho em procurar novos tipos de recheios. De acordo com o hoteleiro Caio Giovani Alcântara Cici, proprietário da pizzaria, as novas receitas vão surgindo em cima de muita pesquisa e experiências. Cici afirma que também escuta as sugestões dos clientes no dia-a-dia. As pizzas novas passam por uma espécie de teste de aprovação, antes de serem colocadas no cardápio. Justamente para isso, a pizzaria conta até com um júri formado por dois chefes de cozinha, três pizzaiolos, um hoteleiro e alguns clientes.
- Só depois de 100% de aprovação deste júri é que colocamos [as novas pizzas] em nossas mesas, diz o empresário.
Os sabores recém-lançados da casa são shitaque, camarão com funghi, anarquista (com calabreza moída), praia (com siri) e picanha. Cici explica que a idéia é sempre inovar e levar aos clientes um mix de pesquisas, sugestões, teorias e experiências.
Ele afirma que entre as mais pedidas na casa, estão as mais tradicionais, como a de camarão, a mineira, a portuguesa e a marguerita. Mas, alguns novos sabores, como a shitaque e a anarquista, já entraram para a lista das mais apreciadas e vendidas pela casa.
- Assim como há novidades em áudio, imagens e decoração, pensamos que o mínimo para fidelizarmos nossos clientes é fazer com que não enjoem. A verdade é que a pizza não tem receita, você pode fazer da maneira que imaginar que estará correta, disse o empresário.

Recheios inovadores
Desde que o Ateliê da Pizza migrou de Barretos para Ribeirão, há quatro anos, os proprietários já pensavam em fazer uma casa com diferenciais, entre os quais os recheios inovadores. Segundo Felipe Mira Dias, a casa já consolidou tanto sua fama de ter pizzas diferentes que muitos clientes já chegam perguntando sobre os novos sabores que são oferecidos.
De acordo com ele, a pizzaria tem primado por receitas diferentes, porém com o cuidado de não exagerar nas combinações, o que na sua avaliação é um erro cometido pela maioria das casas do ramo.
- Tem pizzaria que faz da pizza um xis-tudo, colocando um monte de ingredientes e aí você não consegue sentir os sabores. A gente tem um cuidado muito grande para apresentar recheios novos, mas sempre com bom gosto e harmonia. Não é qualquer coisa que dá para colocar em uma pizza, esclarece Dias.
Hoje, no Ateliê, as receitas mais novas são a das Arábias (que traz um recheio com o queijo árabe chanclich e damasco), a especialle (com mozarela, alho poró e lâminas de salmão defumado), a almare (que traz carne de siri com camarões miúdos, tomate picadinho e catupiry) e a carcamano (com mozarela, calabreza moída, cebola fatiada, semente de erva doce e pimenta dedo de moça).
De acordo com ele, para colocar um novo sabor no cardápio, no entanto, a pizzaria também tem uma série de procedimentos anteriores. A idéia é sempre colocada em prática na própria pizzaria e passa por uma degustação interna dos próprios sócios. Cada um faz sua análise sobre o prato, faz observações e comentários. O novo recheio precisa ter aprovação e simpatia de todos para chegar ao consumidor.
Mesmo assim, já teve pizza que saiu do cardápio por ter sido pouco pedida. Ele afirma que o cardápio funciona numa espécie de rodízio. As que ganham menos simpatia acabam cedendo lugar para as novas receitas que a casa oferece.
- A verdade é que estamos sempre procurando receitas diferentes para sugerir, mas nem sempre a idéia dá certo. A gente sempre diz que não adianta só ter um produto bom, é preciso cativar as pessoas, inovar, agradar os clientes para conseguir a fidelidade, afirma Dias.

Novidades agradam
O empresário Eduardo Caiado, dono da Famosa Pizza, afirma que, em geral, as pessoas gostam muito de novidades, daí a necessidade de inventar sempre novos tipos de recheios. Ele afirma que sua pizzaria também tem trabalhado para criar diferenciais para os clientes como novas receitas, o uso do forno à lenha, inovar no estilo de montagem. As novas receitas são desenvolvidas por ele mesmo e por seu gerente. Depois um grupo de amigos bem próximos é convidado para testar o novo sabor.
- Eu viajo bastante e estou sempre atento ao que existe de diferente em outras cidades e até em outros países, mas gosto de levar para o recheio coisas que as pessoas gostam de comer, mas que seriam impensadas numa pizza, afirma o empresário.
Hoje a pizzaria oferece como seus recheios diferentes o de alho poró (cream cheese gratinado e alho poró puxado na manteiga), a de abobrinha (com ricota, pasta de azeitona preta, tomate e queijo parmesão) e a luxuosa (queijo mascarpone, azeite trufado e semente de papoula).
Caiado afirma que a idéia é trabalhar nas receitas até que elas fiquem ideais para a comercialização. A pizza de abobrinha, por exemplo, passou por reformulações seis vezes até chegar ao cardápio.
As pizzas diferenciadas também trazem vantagem para um público que vem crescendo em Ribeirão Preto: o dos vegetarianos. Caiado contou que na semana passada, durante a Agrishow, um grupo de indianos, que não consome carne, se deliciou com as pizzas luxuosa, de abobrinha e de berinjela.