Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Uma longa história

As ervas são usadas desde a Antigüidade. Relatos demonstram que elas foram introduzidas à culinária pelo valor medicinal, para seguir tradições religiosas e também para sobrepor o gosto ruim dos alimentos, muitas vezes, semi-estragados, segundo o historiador Adriano Santiago. Os conhecimentos sobre o uso das ervas foram crescendo conforme o contato entre os povos se estreitou.
Os romanos acabaram por introduzir na culinária o alecrim, o tomilho e a segurelha. O Oriente trouxe à tona a salsa, o manjericão e a sálvia. Foi o viajante Marco Polo, um dos primeiros da História a registrar relatos de suas viagens, quem estabeleceu uma rota de comércio com o Extremo Oriente, dando origem às viagens dos exploradores às Índias, o que acabou gerando também a chegada a América. Das Índias vieram a primenta-do-reino, a baunilha e a cana-de-açúcar. Durante a Idade Média, dava-se grande importância ao ato de colorir e decorar alimentos. Hoje, a gastronomia não só reconhece, como se empenha em descobrir novas ervas e em expandir o seu uso para as receitas.
Conceituralmente, as ervas são as partes das plantas onde se produzem os óleos essenciais, que são compostos vegetais, com várias propriedades aromáticas e medicinais. Cada planta tem sua parte peculiar onde produz os óleos. A raiz forte produz óleos na sua raiz, a camomila nas suas flores, a canela na casca da árvore e o majericão nas suas folhas.
Especiarias
Já a palavra especiaria vem do latim “species” e surgiu no século 7. A função primordial delas era temperar a comida de modo que o sabor ficasse suave e mais agradável. De acordo com o historiadores, acredita-se que por volta de 3.500 a.C, a humanidade já usava as especiarias para temperar as comidas. Elas ganharam uma importância prática significativa porque eram a única forma de prolongar a vida dos alimentos perecíveis. Foi a partir dessa época que surgiu a cobiça por esse produtos, que chegaram a ter o valor comparável ao de metais preciosos como o ouro. Inicialmente, as especiarias eram comercializadas com o uso de camelos e depois passaram a ser transportadas de navio.

Receita do cozinheiro Gula Biagi
Frango com ervas de Provence, tomate cereja e mandioquinha salsa

Ingredientes
• 4 filés de frango de 150 gramas
• 1 bandeja de tomate cereja maduro e bem vermelho
• 300 g de mandioquinha salsa fatiada
• Azeite a vontade
• 60 g de manteiga sem sal
• pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto
• 8 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 8 folhas grandes de manjericão picadas

Preparo
Tempere o filé de frango com azeite, sal e pimenta do reino – a gosto. Reserve.
Lave os tomates cereja, regue com azeite e uma pitada de sal. Coloque no forno por 15 minutos até murchar um pouco. Reserve. Corte a mandioquinha em rodela finas, escalde em água quente. Em uma frigideira refogue com azeite e sal. Reserve.
Grelhe o frango dos dois lados, finalizando com ervas de Provence seca e um toque de manteiga. Monte o prato. Regando com um azeite extra-virgem.