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Giro

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Bom Dia
“Eu preferia ser vaiado por um bom verso a ser aplaudido por um verso ruim”
Victor Hugo

FOOD & WINE

Depois da Califórnia, Dubai e Mendoza, o Grand Hyatt Hotel trouxe para São Paulo o evento “Food & Wine”. Em parceria com o jornal O Estado de São Paulo, o Grand Hyatt São Paulo reuniu na capital paulistana chefs, enólogos e representantes de vinícolas do mundo todo. Foram cinco dias de evento e uma programação com almoços e jantares, degustações especiais, workshops e aulas, ministrados por profissionais mundialmente renomados. O evento reuniu 31 chefs, oito enólogos e seis especialistas em bebidas - entre sommeliers, experts e barmen - de diversas partes do mundo, inclusive do Brasil.

Combinando ingredientes clássicos e técnicas modernas, o chef Alex Atala e sua equipe finalizam o consomée com champignon, prato que ele apresentou no Jantar dos Grandes Chefs. Seu restaurante D.O.M., em SP, figura entre os 50 melhores do mundo na lista da revista britânica Restaurant. Atala também participou de workshop ao lado do chef Alain Polleto, sobre “Como nasce um restaurante brasileiro”

O Chef peruano Coque Ossio (à direita), dono do La Bombonniere, famoso em Lima, explica para Osmar Maduro, da Edelman, a variedade da culinária peruana em jantar harmonizado com vinhos Luis Pato. Ele também conta que no Brasil só existe um restaurante peruano e que fica em Maceió, mas que em breve São Paulo deve receber uma casa especializada na culinária peruana

A chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas (São Paulo), há 15 anos viaja pelo Brasil pesquisando origens da nossa culinária e criando pratos típicos regionais com gosto legítimo de Brasil. “Ingredientes menos conhecidos, pouco usados e marginalizados” foi o tema de seu workshop

Cuidado, precisão e respeito. Essas palavras definem uma das maiores estrelas do Loire nos dias de hoje. Com um dos mais privilegiados terroirs da região, Pascal Jolivet produz vinhos elegantes em pequenas quantidades. No almoço servido por Toshio Tomita os pratos foram harmonizados com os excelentes Sancerre e Pouilly-Fumé

A Chef nordestina Jerônima Barbosa, da Pousada São Jerônimo (Ilha de Marajó) é referência no trabalho com ingredientes típicos do Norte do Brasil. Junto com as chefs Mara Salles, Ana Soares e Neide Rigo, ela fez o workshop “Radiografia da Mandioca”, onde apresentou seus sub-produtos, como as farinhas, a puba, o tucupi, além de várias receitas, entre elas a moqueca de leite de búfala

Toshio Tomita (à direita) veio direto do Nobu, de Nova Iorque, para participar do SPF&Wine. Ele é o primeiro japonês do exterior que participa de um festival no Brasil. Tomita lidera o sushi bar do Nobu como Chef Executivo do mais famoso restaurante japonês do mundo. Na foto, Adriano Kanashiro (esquerda), chef do restaurante Kinu, do Grand Hyatt, auxilia Tomito com os ingredientes e com a tradução dos segredos que apresentou no workshop

De uma terra que só rendia vinhos muito ácidos, Luis Pato tirou vinhos de classe internacional. Seus tintos e brancos estão entre os melhores de Portugal. Considerado o mais controverso winemaker de Portugal ele não mede esforços para colocar sua região no mapa do vinho mundial