Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Mão na massa

DIVULGAÇÃO RECEITA ESPECIAL Confira no quadro abaixo como fazer este pão de fubá com coco e queijo. É fácil e saboroso

Foi no Ensino Médio que a a artista plástica Vera Lúcia Damasceno Pellicani aprendeu a fazer os primeiros pães. Mas, a receita de pão que iria acompanhá-la ao longo dos anos chegou às suas mãos em casa mesmo, com a própria mãe, quando ela já tinha pouco mais de 20 anos.
Cada ovo quebrado, cada porção de farinha e cada sovar com as mãos renderam a ela, acima de tudo, o fortalecimento dos laços familiares. As três filhas e o filho de Vera cresceram, literalmente, pondo a mão na massa.
A artista plástica afirma que a economia também é significativa. Na sua opinião, uma fatia de pão caseiro é mais nutritiva do que um pãozinho inteiro de padaria. Ela diz ainda que o pão feito em casa é pelo menos 50% mais barato do que os pães de receitas caseiras vendidos na padaria.
- Além de sustentar mais, o pão reúne a família. O pão na minha casa está presente do café da manhã até o happy hour. De sexta à noite, costumo dar uma incrementada, com lingüiça ou presunto, e o pão vira um aperitivo. A gente reúne a família e consome com cerveja e refrigerante.
De acordo com Vera, se bem embrulhado em um pano de prato na geladeira e levemente aquecido no forno na hora de comer, o pão feito em casa pode durar até duas semanas.
Ela afirma que uma dica interessante durante o preparo do pão é apertar a massa com o dedo polegar. Se ela voltar ao normal é porque está no ponto, senão é porque está muito dura.

Resgate familiar
A coordenadora de culinária da indústria alimentícia J. Macêdo, Edna Hiroko, também ressalta o aspecto do resgate familiar que o pão caseiro traz.
- A alta gastronomia resgatou o prazer de fazer a própria comida. É algo agradável e que une a família, traz aquele cheiro bom, irresistível, disse Edna.
A coordenadora ainda dá duas dicas importantes: seguir à risca as quantidades recomendadas nas receitas e deixar a massa descansar sobre o fogão aquecido 10 minutos antes nos dias mais frios. É que o crescimento do pão pode ser prejudicado pelo clima frio.
Tanto Edna quanto a artista plástica Vera Lúcia são unânimes em dizer que a antiga técnica da bolinha no copo de água também deve continuar sendo usada como um relógio para cronometrar o descanso da massa antes de ser assada.
Já diziam nossas avós que é preciso fazer uma pequena bolinha com a massa e colocá-la em um copo comum com água. A bolinha vai afundar e só irá para a superfície quando a massa estiver no ponto, o que leva em torno de uma hora.
- Cerca de 60% da nossa dieta é de carboidratos, sendo que o pão é um dos itens mais importantes. Acreditamos que em termos de saúde o ideal é não exagerar e usar ingredientes saudáveis para acompanhar o pão, disse Edna.

Pão mais saudável
A nutricionista Katiussia Cândida de Oliveira Siqueira afirma que a busca por uma alimentação cada dia mais saudável também deve se refletir na cozinha de quem faz pão em casa. Uma das dicas é a substituição de pelo menos 30% da farinha branca pela integral. Katiussia lembra que não se pode substituir completamente a farinha branca porque o pão pode ficar duro.
Ela também recomenda o acréscimo de linhaça (reduz o colesterol), quinua (rica em proteínas), gérmen de trigo (rico em vitamina E) e aveia (fibras) nos pães.
Outra dica que ela costuma dar aos seus pacientes é a de usar um pouco de açúcar mascavo junto com o açúcar comum.
Katiussia diz que vale a pena testar essas misturas, fazendo apenas metade da receita, por exemplo.
- É muito importante buscar alternativas saudáveis de alimentação, mas, é importante lembrar que mesmo assim é importante ter moderação no consumo de pão.


Massa Básica

Pão Doce

INGREDIENTES:
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• ¾ xícara (chá) de leite morno
• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/3 xícara (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos

Modo de preparo:
Misture o fermento com 2 colheres (sopa) de açúcar, o leite e ½ xícara (chá) de farinha
Junte os demais ingredientes e aos poucos o restante da farinha
Sove bem até obter uma massa lisa e macia, que solte das mãos
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume

Dica:
Esta massa poderá ser utilizada sem o recheio, modelada e polvilhada com açúcar cristal


Pão Salgado

Ingredientes:
• 2 envelopes de fermento biológico seco
• ¼ xícara (chá) de açúcar
• 2 1/3 xícaras (chá) de leite morno
• 1kg de farinha de trigo
• ¼ xícara (chá) de margarina
• 2 ovos
• 1½ colher (sopa) de sal

Preparo:
Em uma vasilha, misture o fermento, duas colheres (sopa) de açúcar, 1/3 xícara (chá) de leite e duas colheres de farinha, até o fermento dissolver
Acrescente o restante do açúcar, o leite, a margarina, os ovos e o sal
Junte aos poucos o restante da farinha e sove bem até a massa ficar homogênea, macia e que desprenda das mãos
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume

Dica:
Utilize esta massa para fazer pães salgados recheados e pizzas.


Sugestão de Pão Salgado recheado

Ingredientes:
• 500g de peito de peru fatiado
• 500g de queijo prato fatiado
• 6 tomates médios cortados em rodelas
• Orégano a gosto
• Azeite de oliva extravirgem para pincelar
• 2 gemas ligeiramente batida

Modo de preparo:
Divida a massa em quatro porções iguais e abra cada uma delas em um retângulo
Espalhe os ingredientes do recheio, regue com azeite e enrole como rocambole
Coloque em assadeiras, cubra e deixe descansar até dobrar de volume
Pincele com as gemas e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar
Retire e sirva quente ou frio.

Dicas:
Os frios poderão ser outros, de sua preferência
O peito de peru poderá ser substituído por lingüiça calabresa frita


Pão de fubá com coco e queijo

Ingredientes:
• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pacotinho de fermento biológico seco
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de fubá
• ½ xícara (chá) de leite de coco morno
• 1 ovo
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 1 gema

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o fubá e o queijo
Acrescente o leite de coco, o ovo e a margarina
Sove até obter uma massa úmida e pegajosa
Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume
Divida a massa em duas partes e coloque cada parte em uma das formas reservadas
Pincele com a gema, cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume
Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar
Desenforme morno e sirva frio.

Dica:
A massa fica um pouco pegajosa durante o preparo, não precisa acrescentar mais farinha. Isso pode deixar o pão ressecado depois de assado.