Jornal A CIDADE

Boa Mesa

Fogão caipira

DIVULGAÇÃO MÃO NA MASSA João Paulo Martins e Dorival Gonçalves preparam pratos típicos na Festa do Peão de Barretos

Se Barretos, com seus rodeios, botas e fivelões, tem a cara do interior do Brasil, o mesmo pode-se dizer da comida típica da Festa do Peão de Boiadeiro. Cada panela, cada comitiva, traz para a região não só o cheirinho, mas também o sabor da vida caipira.
A culinária mete a colher na festa com o concurso da Queima do Alho, considerado um dos eventos mais tradicionais no Parque do Peão. A queima é um resgate do costume das velhas comitivas de peões de boiadeiro. Este ano, 16 comitivas participam do concurso que elege a melhor comida preparada na festa. As comitivas têm de preparar os pratos em um fogão improvisado no chão, como era feito antigamente, quando os primeiros tropeiros viajavam pelo Estado de São Paulo a cavalo. Um deles sempre ficava por conta apenas de cozinhar para o grupo.
Cada comitiva tem de preparar quatro pratos tradicionais: arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco.
Segundo o coordenador de Gastronomia Típica da festa, José Paulo Paes, a queima deste ano é marcada pela participação do neto de Oscar Niemeyer e pela vinda da comitiva de Araçatuba a cavalo para comemorar o centenário de fundação da cidade.

Tradição
Paes afirma que a comida do peão de boiadeiro é uma tradição, que sobreviveu ao longo dos anos, desde quando os primeiros desbravadores chegaram à região, percorrendo longas estradas e fazendo a própria comida pelo caminho.
- Acho que a tradição sobreviveu porque é uma comida muito simples, mas também muito saborosa e que resgata o hábito de fazermos a nossa própria comida. Hoje você vê, mesmo dentro das casas, que é tudo pronto, tudo enlatado, disse o coordenador.
Paes, que é técnico em eletricidade aposentado e agora é membro da diretoria do clube Os Independentes, que organiza a festa, conta que as comidas dos peões podem ser feitas com facilidade em casa para a família.

Simplicidade
Ele conta que a simplicidade das receitas, que eram feitas na estrada, garante a praticidade para quem quer cozinhar em casa mesmo. Paes vive fazendo os pratos da Queima do Alho para os amigos e a família. O prazer em cozinhar começou quando ainda era bem jovem e adorava a cozinha de sua família.
Para os visitantes, é possível provar os pratos da culinária típica dos peões em Barretos, durante a festa, que vai até domingo. A comida do concurso é exclusiva para convidados, mas os pratos também serão servidos no Rancho Ponto de Pouso, por R$ 15, hoje, às 19 horas, amanhã, também às 19 horas, e domingo, ao meio-dia. Serão servidos o arroz carreteiro, o feijão tropeiro, a paçoca de carne e carne de churrasco.


RECEITAS

Arroz Carreteiro
Ingredientes
• 1 quilo de carne-seca
• 1 quilo de arroz
• 1 cebola
• alho
• pimenta-do-reino
• sal

Preparo
Cozinhe a carne e troque a água duas vezes durante a fervura
Depois de retirá-la do fogo, pique com a faca até ficar quase como carne moída. Não é recomendado moê-la na máquina porque isso pode alterar o sabor
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente
Junte o tempero (alho picado, batido com cebola, pimenta e sal)
Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado
Deixe refogar por algum tempo e, sempre mexendo, adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento
Feijão Tropeiro
Ingredientes
• 1 quilo de feijão
• 100 gramas de bacon
• 250 gramas de lingüiça de porco
• 250 gramas de torresmo de panceta
• 150 gramas de carne seca frita (pedaços)
• 200 gramas de farinha de mandioca
• cebola
• alho
• pimenta
• cheiro-verde
• sal a gosto

Preparo:
Coloque água para ferver no feijão (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro)
Em outra panela, frite na banha um pouco de torresmo
Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca
Em seguida, refogue o alho picado na banha com um pouco de pimenta
Paçoca de Carne
Ingredientes
• 1 quilo de charque picadinho (batido com faca)
• 1 quilo de farinha de mandioca
• ½ quilo de farinha de milho

Preparo
Coloque óleo quente em uma panela já com todo o tempero, principalmente, alho picado
Adicione a carne e deixe refogar por cinco minutos
Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho
Bata com o pilão até ficar bem fofa

Carne de Churrasco
Ingredientes
• 3 quilos de carne
• água
• sal

Preparo
A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água e sal e um pouco de alho amassado
Deixe-a tomar sereno durante a noite
Depois asse em chapa de folhão